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香甜诱人的麻酱红糖面包

(2019-04-10 17:51:00)
标签:

黄金大梨子

鲜8食品

手工面包

早餐餐包

芝麻面包

分类: 手作美食~麵包.吐司
香甜诱人的麻酱红糖面包

香甜诱人的麻酱红糖面包

香甜诱人的麻酱红糖面包

芝麻酱与红糖的组合,相信大家都迷恋过
小时候的麻酱红糖大饼,炕的喷喷香,出锅就轰抢一空
将迷人的滋味,与现今大众喜爱的软甜面包碰撞在一起,依然出色

香甜诱人的麻酱红糖面包

香甜诱人的麻酱红糖面包

制作的过程,发现有趣的现象
尝试过把麻将与红糖拌一起再包制,会爆浆,但麻酱香气稍稍逊色
将麻酱填入后,再加入红糖,一口咬下的多层次口感,瞬间强烈许多
个人喜欢分开填馅儿的滋味,红糖融化入面包中,麻酱浓郁的香气完全保留
随喜好尝试,无论是混和或是分开包馅儿,都有其特殊的风味

香甜诱人的麻酱,不只入菜使用
做成甜口的面包或馅儿饼,都是完美的选择唷~

香甜诱人的麻酱红糖面包


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准备材料

a砂糖40g,奶粉15g,盐2g,蛋白45g,牛奶40g,炼乳15g,清水70cc(增减5cc)
b高粉250g,即发酵母3g,黄油28g
c鲜8芝麻酱2大匙,水1/2小匙,红糖約5大匙,蛋黄液适量,鲜8黑芝麻适量

1厨师机中加入a湿性材料,后加入高筋面粉,顶部放置酵母后开始搅拌动作10分钟,后加盖松弛15分钟
2继续加入黄油块,搅拌动作15-20分钟,面团光滑,撑开有强韧的薄膜
3面团加盖放置温暖处发酵约40-50分钟
4芝麻酱混和微量清水搅拌至滑顺备用

香甜诱人的麻酱红糖面包
香甜诱人的麻酱红糖面包

5面团取出,戳洞不回缩后,台面上将面团排气,分割成均等的小面团,整形成圆形后加盖松弛10分钟
6小面团压扁后包入一小匙芝麻酱,一大匙红糖后,收口包紧,收口朝下放入纸胚中

香甜诱人的麻酱红糖面包
香甜诱人的麻酱红糖面包

7所有制作好的生面胚连纸模具一起入温暖处发酵,至面团长大约1.5-2倍大
8将发酵好面团表面刷蛋黄液,顶部加入黑芝麻,后入已预热好的180度c烤箱中,烤焙25-27分钟,
依情况约5-8分钟后加盖锡纸防焦,需加深上色,可在最后2分钟取掉锡纸加深上色.
面包出炉后待不烫手即可食用


香甜诱人的麻酱红糖面包





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