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元旦这饭端上桌,勺子都不离锅,几十年了雷打不动,新年第一天必吃

(2020-01-01 09:05:09)
标签:

美食

懒人饭

糯米饭

腊肠糯米饭

香菇饭

分类: 中餐

我虽然居住在北方,但老爸来自云南,老公也是南方人,所以我家的饮食是南北结合的,有时一道菜既有南方的风味,又有北方的特点,也分不出哪个是哪个的了,这倒很符合现在的“混搭”。也因此,对于美食,我没有强烈的地域之分。就比如同样是糯米,北方人喜欢用它包粽子,其它的吃法也就局限在把糯米磨成粉包元宵、做年糕了,而在南方人手中,糯米除了打粉做汤园,还可以做糍粑、做萝卜糕,直接使用更能变化出如烧麦、糯米饭、粢饭菜等美食。

元旦这饭端上桌,勺子都不离锅,几十年了雷打不动,新年第一天必吃

北方人过重大节日一定要包顿饺子,自打记事起,我家元旦这天的中餐一般都是吃糯米饭,这也是我爸带来的云南传统美食,而晚餐一定要吃饺子,这是北方的传统。这个家庭传统已经保留了几十年了,雷打不动,寓意好,味道香,还南北结合,照顾到全家人。

元旦这饭端上桌,勺子都不离锅,几十年了雷打不动,新年第一天必吃

糯米饭大多放腊肉腊肠。去年老妈做了很多腊肠,除了送亲戚外,自家留了不少,这不,吃到了今年还有呢。切两根做糯米饭,非常香!香菇、胡萝卜、洋葱,虽然都是老几样,但是却依然吃出油润润的香气。为嘛要在元旦这天吃糯米饭呢?老爸说因为糯米在老家是比较难得的粮食,云南的腊肉又是极香的,香菇也是健脾固本的佳品,把这几种料聚在一起,颇有“群英荟萃”之意,寓意着新的一年多姿多彩、锦上添花,从饮食上讲各种营养不流失。

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糯米饭虽好吃,但是吃多不易消化,所以咱们适量而食。除了元旦这天吃糯米饭,其它日子也可以吃的噢,喜欢颜色重一些的,可以放点酱油,喜欢颜色浅的,可以放生抽。干香菇是一定不能少的,起锅后撒点香葱末,碧绿的颜色真惹人喜爱。

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赶快,跟我一起来做糯米饭喽!保管你勺子都离不开这锅,吃到肚儿溜圆还想吃。

-------【腊肠香菇糯米饭】-------

【主料】糯米1碗

【配料】腊肠2根,干香菇1碗,洋葱半个,青豆半碗,胡萝卜半根

【调料】香葱3根,油少许,盐少许,生抽适量,清水适量

-----【制作过程】-----

1. 备好材料:糯米提前至少4小时凉水浸泡,干香菇凉水泡软,腊肠切厚片,青豆剥皮洗净,胡萝卜刮掉外皮,洋葱半个,香葱清洗干净;

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2. 洋葱切小丁,胡萝卜切小丁,香菇切丁,香葱切末;香菇水不要倒,焖饭倍儿香;

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3. 炒锅中倒少许油,将腊肠和香菇丁同入锅中,小火翻炒出香味;腊肠是自家制作的,如果肥肉少可以适量多放些油煸炒,如果肥肉多,可以少放些油煸炒;

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4. 将青豆、胡萝卜丁、洋葱丁入锅中,腊肠有咸味,根据口味撒盐、倒生抽,翻炒均匀;

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5. 把泡好的糯米倒入锅中,翻炒至透明状,将泡香菇的水适量淋入锅中,使米粒能够吸些水,变得油润;

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6. 将炒好的糯米香菇腊肠倒入小砂锅中,再把泡香菇的剩余净水倒入锅中,如果水少可适量放些清水,水量估摸着到锅中上部,因为会有一部分菜汁渗透到米粒中;

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7. 盖上盖子,微小火慢慢焖,中途可以将锅子转动几次,使锅底受热均匀,防止一处加热过度而糊锅。

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-----【苹果私房话】-----

1. 糯米一定要泡透才能使用;糯米虽然经过浸泡后较易熟,但还是比较吃水的,所以焖制的时候,水量比正常焖饭的少1/3就可以;水太多,菜汁进不了米粒中,还烂乎乎的,吃着不香;水少,米粒太干,吃着拉嗓子;

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2. 干香菇与鲜香菇的味道更浓,泡香菇的水沉底后取上面干净的水,自己晒的香菇品质好,肉厚,味香,干净,比外买的更好;做法简单:挑干净均匀的鲜香菇在太阳下晒干后转到阴凉处风干,彻底干后入袋子或者罐子中封存即可;

3. 配菜选择出汤少、味道浓郁、颜色鲜艳的,在味觉和视觉上都丰富;

4. 砂锅焖饭蓄热和保温效果好,因为和明火直接接触,所以一定要用微小火加热噢,中途要转几次锅子,以使锅底受热均匀。

元旦这饭端上桌,勺子都不离锅,几十年了雷打不动,新年第一天必吃

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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